August
細味精緻夏日粵菜饗宴
仲夏時分，香港尖沙咀凱悅酒店與香港沙田凱悅酒店呈獻非凡中式美饌，以精湛廚藝巧妙融合創意與地道風味，運用時令食材將味道昇華，為味蕾帶來驚喜滋味。
香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒推出遠年陳皮特色菜
香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤以傳統養生瑰寶「陳皮」為靈感，匠心打造六道特色美饌。陳皮自古被譽為藥食同源之珍品，既有理氣健脾、潤肺化痰之功效，亦因歲月積澱而香氣愈發醇厚。餐單特選十年以上的優質陳皮入饌，充份發揮其醇厚香氣與食療功效，成就滋補與美味兼收的精緻餐饗。
前菜古法陳皮燻魚甄選肉質細嫩的百花鱸，經去骨處理後以陳皮汁精心醃製，再酥炸至金黃酥脆。鮮嫩的魚肉與陳皮的獨特甘香層疊交織，底層鋪墊清新青瓜薄片，配以自家製陳皮醬汁，馥郁香氣四溢。
滋養潤燥的十二年陳皮花膠燕窩羹以濃郁的上湯為基底，加入細膩的雞蓉、花膠絲、含豐富蛋白質的燕窩及十二年陳皮慢火熬煮，陳皮的溫潤香氣與名貴的食材相輔相成，火候拿捏精準，每一勺皆醇厚綿滑，齒頰留香。
主菜陳皮蔥爆澳洲和牛粒選用優質澳洲和牛，切成勻稱骰粒，與鮮菇粒、乾蔥、彩椒粒及秘製醬汁以大火爆炒。和牛粒外層微脆，內裡柔嫩多汁，陳皮回甘餘韻悠長，融合醬汁微辣辛香，更添風味層次。
另一道推薦菜式陳皮檸檬碌嫩鴨是一道傳統手工菜。廚師先將嫩鴨煎香鎖住肉汁，再以由陳皮絲、檸檬絲、老抽及片糖調製的濃汁煨煮，並反覆淋汁入味，檸檬的清新與陳皮的香氣互相襯托，突顯鴨肉的鮮美。底層鋪墊的綿密蒸芋頭充分吸收肉汁精華，口感細膩豐潤。
砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯鑊氣十足，將酥脆黃魚粒、鹹鮮蝦乾粒與芳香陳皮粒，以猛火快炒至乾身，米飯粒粒乾爽分明，再以砂窩燜焗，讓食材精華完美融合，散發出陣陣香氣。底部金黃飯焦脆而不焦，陳皮香氣畫龍點睛，令人回味無窮。
甜品十年陳皮雞頭米冰花燉津梨精選清甜多汁的鴨咀梨，與軟糯雞頭米、十年陳皮及冰糖文火慢燉。梨肉透亮如冰花，陳皮香氣縈繞，甜而不膩，盛夏食用尤為潤喉生津。
由八月至十月供應。所有價錢須另加一服務費
凱悅軒
地址︰香港尖沙咀凱悅酒店 3 樓
電話︰+852 3721 7788
品味沙田18時令中式美饌佳餚
盛夏時節，香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18呈獻一系列全新夏日佳餚，由行政中餐總廚何振雄師傅親自主理，每道菜式皆揉合創意與地道風味，選用優質時令食材及巧妙配搭，以精湛廚藝將家常美饌提升至新層次，為賓客帶來無盡驚喜。
夏日單點菜式中尤為矚目的是兩道新作，充分體現了何師傅對對食材與火候的極致講究。紫蘇花螺栗子燜鮮雞（HK$378）精選肉質濃郁的文昌雞，搭配爽口彈牙的花螺及綿密甘甜的栗子。透過細緻的慢火燜煮，完美釋放三種食材的鮮味與甘香。菜式加入紫蘇提香，為湯汁味道更層次分明，令人胃口大開。
砂窩老菜脯煎焗大黃花魚（HK$538）嚴選肉質細嫩、脂香適中的大黃花魚，先以慢火香煎至外皮金黃酥脆，鎖緊魚肉鮮味與油香，再配以珍貴的潮州16年陳釀老菜脯與蒜蓉，置於砂窩中焗製。老菜脯鹹香濃郁，歷經歲月醞釀，散發馥郁而不過濃的香氣，與魚肉的甘鮮細膩完美融合，鹹中帶甘，鮮中見醇，是盛夏餐桌上不容錯過的匠心之作。
除了全新夏日家常菜式，沙田18亦推出廚師精選菜單。生炸香脆乳鴿（HK$138）皮脆肉嫩，嚴選6両重、嫩滑多汁的乳鴿，先以滷水香料與鹽炒香，讓鹽充分吸收滷水的香氣，再均勻塗抹於整隻乳鴿表面醃製。隨後經風乾處理，令外皮更為乾爽酥脆，最後以高溫生炸至金黃香脆。入口皮脆肉嫩，鴿味濃郁多汁，佐以檸檬或准鹽享用，風味更臻完美。
海鮮愛好者絕不能錯過花雕雞油澳洲龍蝦蒸陳村粉（HK$438）將嫩滑的澳洲龍蝦結合順滑陳村粉，以雞油和陳年花雕酒蒸煮，釋放出豐富酒香與鮮味；虎門膏蟹蒸肉餅（HK$568）選用整隻虎門膏蟹，將其鮮香蟹膏拌入手打豬肉餅中，融合馬蹄與薑絲提味，再一同蒸製，讓蟹鮮深入每一口肉餅之中，再搭配有助驅寒的紫蘇，展現廚師的巧思。
香脆惹味的即炸脆米美食亦是何師傅今夏的匠心之作。脆米經過多重工序處理，最後油炸至金黃酥脆，入口香脆不硬、掛湯不腍，與濃湯交融時仍能保留誘人質感，為菜式添上豐富層次與驚喜。魚湯脆米大黃魚（HK$438）以香煎至金黃酥香的大黃魚為主角，搭配脆米與選用鰂魚及鯪魚自家熬製的濃郁魚湯，菜式上桌時，即席將於炸脆米及大黃花上倒入滾燙魚湯，湯香四溢，滋滋作響，為賓客締造視覺與味覺的雙重享受，同時呈現酥脆與嫩滑交織的豐富口感；
堂弄鮑魚龍蝦脆米泡飯（每位HK$168，限貴賓房內供應及兩位起）則以龍蝦熬製湯底，再結合鮑魚、龍蝦、瑤柱及冬菇等高質食材，鮮味十足。當中選用的澳洲鮑魚更獲得海洋管理委員會（MSC）認證，貫徹了香港沙田凱悅酒店一向著重可持續發展的理念。
沙田18不僅推出滋味無窮的菜式，更精心打造兩款清新甜品，為饗宴劃上完美句號。金桔紅棗麻糬波（HK$88）外層煙韌，內餡以金桔的果香與紅棗的甘甜交織，口感層次豐富，甜而不膩。另一款精緻佳作雪耳燉蛋蛋白霜配山楂雲呢拿醬（HK$88）則以潤澤雪耳細心燉煮蛋白霜，佐以酸甜開胃的山楂雲呢拿醬，入口順滑如絲，為夏日帶來一抹清雅怡人的甘甜韻味。
沙田18
地址︰香港沙田凱悅酒店 4 樓
電話︰+852 3723 7932
*所有價目須以原價另加10%
*圖片只供參考