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[營養師食譜] 植物補鐵高手
金秋九月，秋意漸濃。
不少朋友都會多吃肉類補鐵暖身。吃得清淡或素食者，其實亦有不少植物性食材如黃薑、黑提子乾、蓮藕及雜豆都含有豐富的鐵質，可以禦寒、改善手腳冰冷的問題。
今個秋冬就試一試做這兩款營養師編寫的補鐵食譜吧。
蝦仁黄薑炒糙米飯 (4人份量)
材料：
菠蘿2片
鮮蝦仁150克
糙米飯2碗
青椒粒60克
紅椒粒60克
蔥粒1湯匙
黑提子乾1湯匙
雞蛋白4隻
橄欖油1湯匙
醃料:
鹽 1/4茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
調味料：
黃薑粉2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1) 將蝦仁洗淨，用少許鹽、胡椒粉、麻油醃好; 菠籮切粒。
2) 燒熱易潔鑊，下少許油，將蝦仁炒至剛熟，備用。
3) 燒熱易潔鑊，下油把蛋白炒勻，再加入糙米飯炒熱，依次序加入黃薑粉、青、紅椒粒、蝦仁、菠蘿粒、提子乾、蔥粒，再加鹽調味即成。
營養分析-- 每人份量提供:
營養師提醒你：
黃薑含一種叫類薑黃素(Curcumin)的抗氧化物、研究指出多吃有助防止心臟病及老人癡呆症。另外在餸菜中加入適量水果或乾果除增加味道和口感外，也能增加其維他命C和纖維素，有助暢通腸胃及防止便秘。
雙蓮紅棗湯 (4人份)
材料：
蓮藕1個 (400克)
蓮子(去芯) 30克
紅棗30克
乾雜豆30克
果皮 2 塊
清水8杯
調味料:
鹽少許
做法：
1. 蓮藕去皮洗淨，切件；綠豆、紅棗及蓮子洗淨備用。
2. 果皮用熱水浸軟，洗淨備用。
3. 用湯煲，煲滾清水，加入所有材料，用慢火煲2小時。
4. 下鹽調味即可。
營養分析-- 每人份量提供:
營養師提醒你：
蓮藕、蓮子和綠豆都含有非常高纖維量，適合患便秘的人士飲用，喝時最好連湯渣進食。怕綠豆寒涼者可加薑驅寒
高級營養師林思為
香港營養師協會認可營養師
澳洲註冊營養師
香港營養師協會會長
畢業於澳洲悉尼大學營養治療碩士課程，現為香港執業的高級註冊營養師。她現職心臟病專科中心營養師，有十多年為有體重問題，心臟病、糖尿病患者及有相關疾病人士提供營養飲食評估及個人飲食治療的經驗。
