西營盤 絕無僅有的手作滋味
近有九十年歷史的關興記,是西營盤僅有的自家豆品老店。關興記在1980年代全盛時期,於第二街設有豆腐和腐乳兩間工場,沿用關家獨家配方的豆腐與腐乳雖現已外判製作,但老闆娘關太多年來仍堅持為街坊自家磨製豆漿和豆腐花。
其實要自家製作腐乳甚考巧夫:先用中國黃豆磨成豆漿加上白醋,凝結後壓成一板豆腐,再放入樽浸醃鹽酒,而最入味的腐乳就要等發酵兩年。
腐乳被譽為「中國芝士」,潮食傳統腐乳你又試過幾多種?
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Hyatt Regency Hong Kong, Sha Tin
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許大倫
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